La cucina dalmata, grazie ai suoi ingredienti e al suo modo di preparazione, risponde a tutte le raccomandazioni mediche e nutrizionali per una dieta sana e equilibrata.
Gli ingredienti tipici dalmati sono diversi tipi di pesce, conchiglie, granchi, calamari, polpi, seppie; olive, olio extravergine di oliva, piante erbacee, mandorle, fichi, uva, miele, uva passe, e agrumi. Specialmente squisiti sono: «dalmatinski prsut» - il prosciutto affumicato al vento proveniente da nord – est, chiamato «bora», servito di solito con il formaggio di pecora; e agnello sotto la campana di ferro - agnello preparato in modo tradizionale. Poi ci sono i vini dalmati, rosso e bianco, che sono «obbligatori» per ogni tipo di cibo, ed alcuni di loro si trovano tra i 10 vini migliori del mondo.
PESCE:
Il pesce si può preparare in diversi modi. Il pesce «na gradele» è pesce grigliato per il quale è molto importante il tipo di legno che si usa per fare il fuoco e sono anche importanti le erbe aromatiche che vi si aggiungono. Il pesce (il migliore è l'orata), pulito, salato e oliato, si griglia e unge con il basilico, inzuppato da prima nell’olio d’oliva. Il pesce grigliato poi viene spalmato di prezzemolo grattugiato, aglio e olio, e servito con la verdura o l’insalata.
Il pesce “na leso” è il pesce cucinato nell’acqua che contiene olio, aceto di vino, cipolla, lauro, pepe in grano e sale. Questo cibo estremamente leggero e poco calorico, ideale per la cena, viene servito con le patate lessate, le bietole svizzere o con l’insalata di cavolo.
GAMBERI E MOLLUSCHI:
Le cozze, le ostriche e i gamberi in Dalmazia si preparano “na buzaru”. Si mettono nella pentola e vengono spalmati di prezzemolo grattugiato, aglio, pangrattato, sale, pepe, vino e olio. Si lasciano al fuoco nei propri succhi mentre i loro gusci non si aprono. Vengono serviti insieme ai propri succhi con il pane o la polenta.
DESSERT:
I dessert dalmati si preparano con la frutta, gli agrumi, il miele, le uva passe, le mandorle, le uova e liquori. Alcuni di loro, come “rozata” e “fritule”, si possono trovare solo in Dalmazia. “Rozata” si prepara con le uova, il latte e la caramella ed è molto famosa nella Dalmazia meridionale. “Fritule” si preparano con l’impasto per il pane, le uva passe e liquori; si modellano nelle palline alla grandezza di una prugna e vengono fritte sull’olio bollente. “Krostule”, simili alle “fritule”, si trovano invece su alcune isole. Si fanno dallo stesso impasto però si modellano in lunghe striscie e poi vengono fritte sull’olio bollente.
VINI:
I vini dalmati, conosciuti già da secoli, sono prodotti delle varietà autoctone dell’uva. La foto della vigna pittoresca vicino a Primosten, dove si coltiva la sorta autoctona dell’uva,e che poi si usa per produrre il vino rosso “Babic”, si trova nell’ingresso del palazzo delle Nazioni Unite. Nella Dalmazia settentrionale vi verranno serviti “Babic”, “Merlot” e “Opol”, prodotto nelle vigne di Sibenik. Sulla penisola di Peljesac lo si può assaggiare.
